Les fast-food de l'agglo ont la santé ! Alors
que pour la restauration traditionnelle, 2009
est une année à oublier, avec des baisses
de chiffre d'affaires «d'au moins 20%», selon
Jean-Louis Jama, président de l'Union des
métiers de l'industrie hôtelière (UMIH) du Loiret, la
plupart des restaurants dit «rapides» sont en
hausse, profitant sans doute pour partie de la
baisse du pouvoir d'achat.
Les cinq restaurants Quick du département, plus
celui de Chartres (Eure-et-Loir), avec 40% de
parts de marché dans l'agglo d'Orléans et 50% à
Montargis, ont ainsi vu leur activité progresser de
3% en 2009. Soit 2,5 millions de repas servis et un
chiffre d'affaires global de 13 millions d'euros (HT),
soit environ 2 millions (HT) de CA par établissement,
sachant que le rival McDonald's possède
10 restaurants dans le Loiret et affiche 2,5 millions
de visites par an ainsi qu'un CA moyen d'1,43 million
d'euros par établissement (1). «Le marché de
la restauration rapide est en croissance !»,
confirme Benoît Lonceint, gérant des six restaurants
franchisés Quick. «Nous ne représentons
pas une offre de temps de crise mais quand les
temps sont plus difficiles, nous proposons un
menu complet à 6€», estime-t-il. Selon lui, la
baisse de la TVA à 5,5% le 1er juillet 2009 a joué
un rôle de dopant, sachant que la restauration
rapide en bénéficiait déjà pour les ventes à emporter
et la clientèle a ainsi augmenté de 0,8% sur un
an. Le marché reste donc lucratif car, malgré le
contexte économique actuel, Quick réalise un
bénéfice net de 3 à 5%, «sachant que le coût
matières est de 30%», précise Benoît Lonceint.
Néanmoins, le franchisé est tenu de verser à
Quick 5% de son chiffre d'affaires au titre des
royalties, 20% du CA pour le loyer et 4,5% du CA
pour la redevance publicitaire. Quick emploie par
ailleurs 320 salariés, dont 45 cadres, sur les 6 restaurants
et entend bien réaliser «un peu moins de
100 nouvelles embauches» en 2010, à temps partiel
et à temps complet, mais toujours en CDI. La
recette pour aller de l'avant ? «Rester à la pointe»,
indique Benoît Lonceint, «nous avons été les premiers
à installer le Wifi (ndlr : l'accès à Internet
sans fil) et l'an prochain nous allons rénover le restaurant
de place d'Arc pour en faire une vitrine,
avec des bornes interactives et des écrans informatisés
pour upgrader la marque.» Avec, en
appui, des outils marketing GRC (Gestion de la
Relation Client) très puissants, comme la carte
Quick Pass, créée il y a deux ans, qui permet d'obtenir
des réductions de 10 à 25% toute l'année,
selon le rythme de fréquentation du client.
Subway, roi du sandwich à la carte, connaît lui
aussi une progression «à deux chiffres»,
témoigne Damien Gonzales, gérant de la franchise
qui a ouvert fin 2008 rue Jean d'Arc à
Orléans (5 salariés). «L'offre s'est adaptée à la
demande, les consommateurs ont besoin de nouveautés
et nous ciblons les jeunes, en proposant
des tarifs étudiants et des horaires d'ouverture très
larges de 9h à 23h pour convenir à leur côté
nomade.»
Jean-Louis Jama estime que le développement
de la restauration rapide repose, pour une large
part, sur la communication faite au moment de la
baisse de la TVA : «Ils ont beaucoup mieux communiqué
que nous, mais ils n'ont pas répercuté
aussi bien... Ils n'ont fait que rétablir un juste équilibre.
Quand ils margent à 5 ou 6, nous on marge
à 1,5 ou 2 !» Néanmoins, le porte-parole des restaurateurs
tient à rester optimiste : «ça va repartir,
avant l'été !»