« La truffe m’intéressait déjà plus jeune, même lorsque je travaillais dans l’audit financier. J’ai repris officiellement en novembre 2006 l’exploitation de mes parents, agriculteurs céréaliers qui s’étaient lancés dans l’exploitation de la truffe, il y a quinze ans. » A 44 ans, Anne Frehel- Colin est trufficultrice à Chanceauxsur- Choisille. Là, en Indre-et-Loire et seule avec ses deux chiens, Anne gère une truffière de 13 hectares, dont 8 récoltants. « Juste avant de reprendre la truffière, je faisais de la formation en création et reprise d’entreprises à la chambre des métiers d’Indre-et-Loire à Tours », poursuitelle.

« J’ai donc une formation en gestion mais aucune en agriculture si ce n’est par ma famille. » La trufficulture est donc pour elle, un métier à plein temps. De décembre à février, Anne Frehel-Colin récolte le précieux diamant noir et le reste de l’année, il lui faut entretenir la truffière en taillant les arbres afin que le sol bénéficie des rayons du soleil. Sans oublier un léger travail du sol en surface, à la herse. « C’est très bio, la truffe. On ne peut pas faire n’importe quoi, même au désherbage, il faut faire attention ! » Cette fin d’année coïncide avec la récolte de la célèbre “Tuber melanosporum”, plus connue du nom de truffe du Périgord. Une belle qui se reconnaît « à son parfum suave, doux, sensuel, un peu sucré.

Si son parfum est musqué, il s’agit d’une “Tuber brumale”, beaucoup moins coûteuse car moins recherchée, que l’on trouve souvent dans les plats charcutiers. » La région recèle également une variété de truffe blanche : la “Tuber aestivum” ou truffe de la Saint-Jean, qui ne se récolte que l’été. La melanosperum restant bien sûr la meilleure aux yeux de notre trufficultrice. « Chaque truffe a son plat. Il en faut pour tous les budgets. » Aujourd’hui, la “Tuber melanosporum” se vend entre 700 et 800€ le kilo mais à l’approche des fêtes, Anne sait que le prix risque de dépasser les 1000€. D’autant que cette année, beaucoup de truffes ont gelé et n’ont plus de goût. « Certaines années, la récolte est formidable. D’autres, il n’y a pratiquement rien. C’est tout le problème de la truffe. Cette année, globalement, c’est correct. » Quant à l’avenir de sa truffière, Anne n’y pense pas pour le moment, même si ces fils sont intéressés par le diamant noir. Elle sait que son choix, même si elle ne le regrette pas, doit être pris avec le recul de l’expérience professionnelle.

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