Qui dit fêtes de fin d’année veut dire succession de mets succulents et vins qui se marient avec des plats recherchés. Mais comment sortir des poncifs tel que le Sauternes sur le foie gras ? Pourquoi pas tenter un bourgogne ? Spécialiste de ce vignoble rue Bannier à la Cave bourguignonne, Pascal Lebel suggère un Saint-Aubin blanc, un Puligny- Montrachet ou un Meursault aux arômes de fruits secs, de pomme mûre, de fleurs blanches et de miel. Comptez 18€ la bouteille pour un Saint-Aubin village, 35€ à 50€ pour un Puligny-Montrachet 1er cru et la même fourchette de prix pour un Meursault village ou 1er cru. Sur des huîtres, ce Bourguignon propose un Saint- Véran qui évoque les fruits à chair blanche et dont la bouteille tourne aux alentours de 13€, ou un Pouilly-Fuissé autour de 22€. Côté volailles et chapons, ce sera un rouge tel un Chambolle-Musigny au bouquet élégant assez intense, entre 35€ et 45€ pour l’appelation village ou 1er cru. Et sur les gibiers, «un Gevrey-Chambertin, un Vosne Romanée ou un Pommard village ou 1er cru.» Il faudra compter entre 33€ et 80€ la bouteille. Pour le dessert, ce pourra être un pétillant tel un crémant de Bourgogne à 14€. À L’Ange vins cave, le sommelier Dimitri François suggère sur un foie gras un Rosette, cuvée Elina, Domaine de Coutancie 2005 à 9,50€. «Un vin aux arômes de coing, de pêche miellée et de cire d’abeille, dans le même esprit qu’un Sauternes mais en plus léger et plus moelleux» ou dans le Val de Loire, un Coteaux de l’Aubance 2007 à 9,50€. Sinon, direction l'Alsace avec un Gewurztraminer cuvée Saint-Nicolas 2006 à 10€ ou un Muscat de Saint-Jean-du-Minervois, cuvée douce providence 2006 à 11€.

Sur des fruits de mer, on peut servir pour faire régional un Valencay de Francis Jourdan, Domaine des Moreaux 2007 à 5,50€ ou en Alsace, un Sylvaner de Leipp Leiniger à 7€ ou un muscat sec 2006 Meyer Westerberg à 8€. Sur du gibier à plumes, là encore le Bourgogne sera de mise avec un Givry 2007, Pied de Chaume, Domaine Joblot à 18€. Sur un marcassin ou un chevreuil, un Côte du Rhône Saint-Joseph 2004, clos de Cuminaille à 22€ ou un vin de pays de Cassan avec un cépage local tel le Domaine de la Tour Penedesses à 8€. Pour le fromage, on pense aux Bordeaux comme le Saint-Estephe 2006, Château Lilian Ladouys autour de 18€. Contrairement à une idée reçue, «dans 70% des cas, les fromages sont plus intéressants avec du blanc», indique Dimitri François. On trouvera ainsi un Cheverny Domaine de Veilloux, 2005 à 7€ ou un Bourgogne comme le Chitry 2006, Olympe à 10€. Pour la bûche, place au Muscat de Rivesaltes 2003 J&G Guerin à 26€. Dès qu’il y a de l’orange et du Grand Marnier, place au champagne rosé tel le Billecart-Salmon à 50€. Pour l’apéritif, ce sera plutôt un champagne blanc de blanc de Jacques Lassaigne “Les vignes de Montgueux” à 25€. Sur du chocolat, on peut tenter un Banyuls Domaine Madeloc Solera cuvée hors d’âge à 28€. De quoi passer un bon repas ! Cave Bourguignonne au 103 rue Bannier à Orléans. L’Ange vins au 43 rue du Poirier à Orléans.

Couleur locale : pensez au gibier ! Pour donner une touche solognote à votre repas de fête, le gibier est idéal et donne tout de suite un air de fête à vos menus. Pour en trouver dans l’agglomération orléanaise, direction les Halles Châtelet ! Stéphane Houry propose ainsi des filets de biches, délicieux servis avec des airelles, aux alentours de 50€ le kilo et une trentaine d’euros le kilo pour ceux de sanglier. Les amateurs de gibier à plumes se dirigeront vers la poule faisanne ou le coq à 12,90€ le kilo. Comptez 6,20€ pour du perdreau rouge et 12,50€ pour du lapin.

Au dessert : la bûche est reine ! Traditionnelle ou glacée, la bûche est le dessert incontournable du réveillon. Pour ceux qui la préfèrent en version glace, Marie-Noëlle Lecointe chez B. Glacier aux Halles Châtelet, propose de nombreuses variétés en trois tailles comme la Bombay avec son sorbet à la mangue, une glace au chocolat et des bananes façon tatin ou la Galaxie avec sa glace au chocolat, sa crème glacée au caramel au sel de Guérande sur une madeleine aux abricots. Pour les plus classiques, on optera pour un Loiret gourmand et sa glace au praliné, son sorbet cerise sur un biscuit noisette et un coulis de poire. Comptez 5,90€ par personne. Autre palais des délices, la pâtisserie Cordier, où l’on trouve des bûches traditionnelles, légères ou glacées avec comme chaque année des nouveautés comme la Quatre épices avec sa crème au pain d’épices, son crémeux chocolat passion, ses mangues poêlées sur un biscuit “Sacher” ou la Bigaradier, son biscuit madeleine, son crémeux orange bigarade, sa crème pralinée, chocolat et nougatine noisette. En bûche glacée, on découvrira la Solognote, sa crème glacée chocolat, son parfait bergamote, ses pommes confites, son biscuit épices, son sorbet framboise, litchi sur un parfait à la violette… Il faut compter 35€ pour une bûche pour 4 à 6 personnes. Si vous cherchez un centre de table, Bruno Cordier en a réalisé en chocolat et en nougatine, à partir de 17€. B. Glacier 8 bis rue des Albanais

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